Un projecte pioner valida l’ús de suro en el tiratge dels vins escumosos
Els resultats mostren que el tap de suro aporta diversos beneficis en el vi escumós com la incrementació de la intensitat colorant i la riquesa fenòlica
Projecte pilot innovador del Grup Operatiu “Millora del procés d'elaboració de vi escumós a través de la segona fermentació en ampolla amb tap de suro"
A Catalunya, el cava és un dels vins escumosos més consumits. Tot i que gaudeix d’una àmplia tradició i presència, el sector ha de competir amb altres escumosos internacionals com el xampany francès o el prosecco italià. Davant d’aquesta situació, alguns productors impulsen iniciatives per millorar la qualitat i el valor afegit dels seus vins.
En aquest context, s’ha desenvolupat el projecte pilot innovador “Millora del procés d'elaboració de vi escumós a través de la segona fermentació en ampolla amb tap de suro” del Grup Operatiu format per Recaredo Mata Casanovas, Fundació Institut Català del Suro, Gramona, Francisco Oller, Tapones y Especialidades del Corcho, Associació d’Empreses Sureres de Catalunya, AVEC-Associació de Viticultors i Elaboradors Corpinnat. Com a centres d’investigació han participat l’Institut Català de la Vinya i el Vi (INCAVI) i l’Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA). El projecte té com a objectiu augmentar el valor afegit dels vins escumosos a través de la validació de la pràctica de segona fermentació en ampolla (tiratge) substituint el tap corona metàl·lica per taps de suro.
La iniciativa parteix de dues premisses clares: millorar la qualitat organolèptica dels vins i apostar per materials naturals, sostenibles i de proximitat com el suro. Això permet no només diferenciar els productes en un mercat competitiu, sinó també donar un nou impuls al sector surer català i afavorir la gestió sostenible dels boscos de sureda.
Els resultats mostren que el tap de suro aporta diversos beneficis en el vi escumós: incrementa la intensitat colorant i la riquesa fenòlica, afavoreix un perfil aromàtic més complex i presenta una millor capacitat antioxidant, especialment en els taps rentats. A més, en les proves de tast, els vins elaborats amb tiratge amb suro han estat percebuts com a més elegants i de més qualitat.
Així, el projecte suposa una oportunitat estratègica per a la diferenciació dels cellers catalans, especialment en el segment Prèmium, i per al sector surer, que podria veure augmentada la demanda de taps especialitzats.
Aquest projecte pilot innovador de Grups Operatius, finalitzat el 2024, ha estat finançat pel Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació i pel Fons Europeu Agrícola de Desenvolupament Rural (FEADER), en el marc de l’operació 16.01.01 de Cooperació per a la innovació del Programa de Desenvolupament Rural de Catalunya 2014-2022.
Font: DARPA