Transformar excedents en oportunitats: nous productes ecològics a partir de llegums autòctons catalans
Un projecte pilot transforma llegums ecològics excedentaris en begudes i cremes innovadores, impulsant la sostenibilitat, la innovació alimentària i la revalorització del sector primari català
Projecte pilot innovador del Grup Operatiu "LIQUATS - Avaluació de l’ús de varietats autòctones de llegums procedents de l’agricultura ecològica i aplicació de solucions innovadores per tal de reduir-ne el malbaratament"
L’interès dels consumidors pels productes de l’agricultura ecològica està creixent de forma important a Catalunya i a escala mundial, tal com ho demostren les dades de producció ecològica dels darrers anys. Aquest canvi d’hàbits de consum ha obert la porta a noves oportunitats per al sector agroalimentari català, que ha de saber adaptar-se a un mercat cada cop més exigent en matèria de sostenibilitat, qualitat i innovació. Aquest projecte pilot innovador pretén utilitzar excedents de varietats autòctones de llegums procedents de l’agricultura ecològica per a l’elaboració de nous productes d’alt valor afegit.
El projecte “LIQUATS - Avaluació de l’ús de varietats autòctones de llegums procedents de l’agricultura ecològica i aplicació de solucions innovadores per tal de reduir-ne el malbaratament” del Grup Operatius format per Agropecuaria d’Artesa de Segre, Eco Artesa 2058, i l’Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA), com a centre recerca tecnològic, té com a objectiu el desenvolupament de productes innovadors a base d’excedents de varietats autòctones de llegums procedents de l’agricultura ecològica.
Crema dolça elaborada a partir d'excedents de varietats autòctones de llegums procedents de l'agricultura ecològica
En aquest projecte s’ha estudiat el potencial de diferents fonts vegetals, concretament excedents de llegums de l’agricultura ecològica. S’han estudiat les propietats tecno-funcionals de diferents llegums, les seves respectives farines i s’han utilitzat en les proves de desenvolupament de 3 tipus de producte: una crema dolça i dues begudes vegetals.
Les proves de desenvolupament es van portar a terme a escala preindustrial, validant-ne la viabilitat tècnica i l’estabilitat microbiològica. Els resultats mostren que els productes es mantenen estables en condicions adequades, tot i que la vida útil definitiva s’ha de determinar d’acord amb el sistema d’Anàlisi de Perills i Punts de Control Crítics (APPCC).
Aquest projecte ha evidenciat limitacions tecnològiques amb les quals es troben moltes petites empreses del sector. Alguns d’aquests problemes són la manca d’equipaments per a tractaments d’UHT (Ultra High Temperature) o per a conservació en fred. Això suposa un problema que pot condicionar les característiques finals dels productes, especialment aquests problemes poden afectar el seu valor nutricional o a les seves propietats sensorials.
Malgrat això, el projecte ha permès desenvolupar productes amb un alt grau d’innovació diferencial, que poden oferir un avantatge competitiu clar en el mercat actual, orientat cap al consum responsable i sostenible.
Liquats vegetals elaborats a partir de cigró i llentia
Aquesta revalorització dels excedents pot traduir-se en una font d’ingressos addicionals per als productors ecològics, reforçant l’economia rural i afavorint a la creació de petits transformadors locals. A més, potencia l’ús de varietats autòctones i contribueixen a preservar el patrimoni agrícola català. Els impactes d’aquest projecte són múltiples. Per una banda, proporciona a les empreses elaboradores una nova línia de productes saludables i, per altra banda, dona sortida als excedents agrícoles que no es comercialitzen per motius estètics o de calibratge.
Aquesta iniciativa no només contribueix el malbaratament alimentari, sinó que també promou l’ús de varietats autòctones, ajudant a preservar la biodiversitat del territori.
Aquest projecte pilot innovador de Grups Operatius, finalitzat el 2024, ha estat finançat pel Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació i pel Fons Europeu Agrícola de Desenvolupament Rural (FEADER), dins de l’operació 16.01.01 de Cooperació per a la innovació del Programa de Desenvolupament Rural de Catalunya 2014-2022.