Cellers del Penedès testegen una planta mòbil per transformar excedents de raïm en most concentrat rectificat elaborat per substituir el sucre importat
Un projecte pilot vol demostrar la viabilitat tècnica, econòmica i ambiental d’aquest sistema per reduir costos i minimitzar l’empremta de carboni del procés
Projecte pilot innovador del Grup Operatiu "MCR LOCAL: Creació d'un prototip de planta pilot mòbil per a la concentració i rectificació de most de raïm in situ per substituir sucres importats en la producció de vins escumosos"
El sector vitivinícola català, i en especial el dedicat a la producció de cava, afronta diversos reptes econòmics, tecnològics i ambientals. Un dels més destacats és la necessitat d'afegir sucre en dues fases clau del procés: la segona fermentació i el licor d'expedició. Aquest sucre, sovint d'origen extracomunitari, comporta una forta dependència externa i un impacte ambiental considerable derivat del seu transport i producció.
Al mateix temps, la comarca del Penedès pateix una sobreproducció crònica de raïm, fet que genera importants pèrdues econòmiques per als viticultors. Per fer front a aquest doble repte, ha nascut un projecte pilot innovador que planteja una alternativa clara: utilitzar most concentrat rectificat (MCR) elaborat localment per substituir el sucre importat.
El grup operatiu del projecte “MCR LOCAL: Creació d'un prototip de planta pilot mòbil per a la concentració i rectificació de most de raïm in situ per substituir sucres importats en la producció de vins escumosos” està format per González Byass, Associació Innovi, Juvé & Camps, Gramona, i Fundació EURECAT, com a centre tecnològic. Aquest projecte té com a objectiu demostrar la viabilitat tècnica, econòmica i ambiental d’un sistema compacte i mòbil que permeti produir MCR directament als cellers del Penedès, reduint costos i minimitzant l’empremta de carboni del procés.
Per assolir aquest repte, s’ha dissenyat i construït una planta pilot mòbil capaç de processar fins a 5.000 litres setmanals de most sobrant. Aquesta unitat incorpora tres tecnologies clau: ultrafiltració, resines d’intercanvi iònic i evaporació tèrmica. A més, ha estat testada amb mosts sulfitats i amb most fresc no estabilitzat, fet que obre la porta a reduir o fins i tot eliminar l’ús de sulfits.
Durant la fase d’implementació, la planta ha estat operativa en tres cellers del Penedès, on s’han analitzat les prestacions del sistema en condicions reals. Els resultats han estat molt positius: la producció local de MCR no només és viable, sinó que permet substituir el sucre importat mantenint la qualitat del producte final, amb una reducció significativa de l’impacte ambiental.
Tanmateix, els assaigs també han posat de manifest algunes consideracions tècniques importants, com l’alliberament inesperat de diòxid de sofre (SO₂) durant el procés d’ultrafiltració de most sulfitat. Aquest fet ha obligat a reforçar els protocols de seguretat per garantir la protecció del personal.
En conclusió, aquest projecte obre una nova via per a una gestió més eficient i sostenible del sector. La producció de MCR al mateix territori no només redueix costos i dependències externes, sinó que dona sortida a l’excedent de raïm i promou un model d’economia circular.
Aquest projecte pilot innovador de Grups Operatius, finalitzat el 2024, ha estat finançat pel Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació i pel Fons Europeu Agrícola de Desenvolupament Rural (FEADER), dins de l’operació 16.01.01 de Cooperació per a la innovació del Programa de Desenvolupament Rural de Catalunya 2014-2022.
Font: DARPA