Proteïnes vegetals de pèsol i fava per impulsar alternatives càrnies sostenibles
Els productes compleixen amb els requisits de qualitat i seguretat, alhora que aporten un valor afegit als consumidors amb al·lèrgies o intoleràncies
Els resultats obtinguts del projecte han estat positius tant des del punt de vista tècnic com comercial i estratègic
La creixent demanda de productes alternatius a la carn, més saludables i sostenibles, ha donat lloc al projecte pilot innovador ANALEGS.CAT – Anàlegs de derivats carnis frescos i cuits elaborats amb fonts de proteïna vegetal del sector primari català.
Aquest projecte, impulsat pel Grup Operatiu format per Sant Dalmai, Zyrcular Plant, Activa Food Tech i l’Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA), ha permès desenvolupar i validar quatre nous productes anàlegs a diferents elaboracions càrnies.
Tres d’aquests productes —hamburguesa, Frankfurt i mortadel·la— destaquen per ser lliures d’al·lèrgens i elaborats amb proteïnes de proximitat com el pèsol i la fava. El quart, un chunk de pollastre vegetal, s’ha formulat amb proteïna texturitzada de soja i pot suposar una base sòlida per a futurs desenvolupaments amb proteïnes locals que puguin aparèixer al mercat.
Els resultats obtinguts són positius tant des del punt de vista tècnic com comercial i estratègic. Els productes compleixen amb els requisits de qualitat i seguretat, alhora que aporten un valor afegit als consumidors amb al·lèrgies o intoleràncies, ja que tres d’ells són lliures de soja, gluten i altres al·lèrgens habituals.
A més, aquestes noves alternatives no només representen un segell de qualitat diferenciada per als elaboradors, sinó que també generen una oportunitat per al sector primari, que pot aportar ingredients d’origen local i reforçar la cadena de valor plant-based a Catalunya.
Projecte pilot innovador del Grup Operatiu "ANALEGS.CAT - Anàlegs de derivats carnis frescos i cuits elaborats amb fonts de proteïna vegetal del sector primari català"
Aquest projecte pilot innovador de Grups Operatius, finalitzat el 2024, ha estat finançat pel Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació i pel Fons Europeu Agrícola de Desenvolupament Rural (FEADER), dins de l’operació 16.01.01 de Cooperació per a la innovació del Programa de Desenvolupament Rural de Catalunya 2014-2022.
Font: DARPA