El Grup Operatiu Farina de Mestral impulsa la producció local de blat panificable i enforteix el sector de la forneria al Camp de Tarragona
El projecte pilot innovador “Farina de Mestral” té com a objectiu crear una cadena curta de producció de blat panificable, des del camp fins a l’obrador
Projecte pilot innovador de Grups Operatius "Farina de Mestral"
En els últims anys, els espais agraris de secà la producció cerealística ha evolucionat cap a una menor necessitat de mà d’obra, que es tradueix amb una davallada constant i continua de la població de zones rurals.
El Camp de Tarragona ha viscut recentment un projecte pilot vol revitalitzar el territori agrari de la zona i enfortir la relació entre pagesia i forners.
El projecte pilot innovador “Farina de Mestral” del Grup Operatiu format per Agropecuaria Coperal i Secció de Crèdit, Consorci Leader de Desenvolupament Rural del Camp, Federació Forners Artesans Comarques Tarragona, i l’Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA), la Fundació Universitat Rovira i Virgili, la Fundació Eurecat i la Universitat de Lleida, com a centres tecnològics, té com a objectiu crear una cadena curta de producció de blat panificable, des del camp fins a l’obrador.
En l’àmbit de la pagesia, es va buscar obtenir un blat de qualitat per fer farina panificable, fomentar pràctiques sostenibles i garantir el preu just pels agricultors. Pel que fa al sector del forn i la farinera, els esforços es van centrar a enfortir el vincle amb la pagesia, esdevenir l’espai de comprovació de la qualitat de la farina mitjançant anàlisis tècniques, planificar la distribució a escala supracomarcal i consensuar preu de compra. També es va treballar per fer visible el compromís del sector amb el territori i es va voler implicar els forners en l’avaluació de la qualitat de la farina.
Els resultats van mostrar que la farina de Mestral és idònia per a l’elaboració de pa de pagès artesanal, mostrant un bon comportament tant en fermentacions curtes com llargues i destacant per la seva qualitat sensorial. També es va comprovar que la durada i tipus de fermentació influeixen en la textura del pa, cosa que pot ser valorada com un indicador de frescor i qualitat.
Pel que fa a la gestió agrícola, els resultats mostren que amb la tecnologia aplicada, com els drons equipats amb eines d’intel·ligència artificial per a la detecció de males herbes, es va aconseguir un salt qualitatiu per a la presa de decisions en el camp i la millora de la sostenibilitat productiva. Pel que fa a les varietats, es va detectar que la LG ACORAZADO destaca per la seva força i característiques alveogràfiques, encara que presenta un contingut proteic inferior a altres varietats, obrint la porta a continuar investigant per a optimitzar la selecció segons les condicions locals.
Projecte pilot innovador del Grup Operatiu "Farina de Mestral"
El projecte pilot del Grup Operatiu “Farina de Mestral” ha permès establir una aliança sòlida entre pagesos i forners, que s’ha traduït en un compromís compartit per dignificar la feina de cadascun i garantir un producte de proximitat de qualitat. Aquesta col·laboració aporta una resposta innovadora als reptes que planteja el canvi climàtic i les noves demandes del mercat, que cada cop valoren més els productes locals i sostenibles.
La continuïtat i ampliació d’aquest model podria esdevenir una referència per a altres zones rurals amb problemàtiques similars, apostant per una agricultura sostenible, una forneria de qualitat i una economia de proximitat més resilient. En definitiva, aquest projecte és una inactiva transformadora que impulsa el territori, la sostenibilitat i el valor afegit del producte local del Camp de Tarragona.
Aquest projecte pilot innovador de Grups Operatius, finalitzat el 2024, ha estat finançat pel Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació i pel Fons Europeu Agrícola de Desenvolupament Rural (FEADER), dins de l’operació 16.01.01 de Cooperació per a la innovació del Programa de Desenvolupament Rural de Catalunya 2014-2022.
Font: DARPA