Cercador Activitats Demostratives
| TÍTOL DE L'ACTIVITAT: És suficientment segur el teu procés tèrmic? (PROTERM) | CENTRE DE RECERCA: IRTA-Indústires Alimentàries |
| DATA INICI: 2017 | DATA FI: 2019 |
| DESCRIPCIÓ DE L'ACTIVITAT: Avui en dia, l’aplicació de calor en la indústria alimentària està molt arrelada als processos productius. Habitualment s’utilitza la pasteurització o l’esterilització per tal d’assegurar la reducció o eliminació d’aquells microorganismes causants d’alteracions i/o patògens amb la finalitat, entre d’altres d’allargar la vida útil dels productes alimentaris. El processament tèrmic és una tecnologia a l’abast de les empreses agroalimentàries ja sigui a través de l’adquisició d’equips (forns, autoclaus o marmites) o la utilització del servei de maquila (servei de lloguer per usos). No obstant, cal validar, monitoritzar i verificar els tractaments dimensionats per aconseguir minimitzar els riscos i garantir, així, la qualitat i seguretat alimentaria dels productes processats. L’IRTA-Monells ofereix a les empreses dels diferents sectors, la possibilitat de participar en sessions de demostració per tal de mostrar els paràmetres tecnològics a tenir en compte, minimitzar el risc alimentari, identificar les males pràctiques de procés i sobretot conèixer com documentar el processat tèrmic davant de possibles inspectors. | |
| DOCUMENTACIÓ O ALTRA INFORMACIÓ: Vídeo Fitxa | SECTOR: Traçabilitat i seguretat alimentària |
| WEBS D'INTERÉS: http://www.irta.cat/es/ | |
| CONTACTE: | |