JOSEP SERRA  “No som només un celler; som un projecte agrícola integral on el vi és el centre, però on també conviuen altres elements com la producció d’oli i formatge, la cria d’animals i la gestió d’un espai natural”

Parlem amb Josep Serra, del Celler La Vinyeta, el projecte guanyador del premi PITA 2024 en la modalitat d’empresa agrària

Josep Serra, fundador de La Vinyeta

Josep Serra neix a Figueres (Alt Empordà) el 1978. Fill de carnissers, és llicenciat en Ciències Ambientals per la Universitat de Girona, enginyer tècnic agroalimentari per la Universitat Politècnica de Catalunya i eMBA per EADA. Apassionat per l’aprenentatge i l’emprenedoria, s’ha format en àmbits molt diversos més enllà de la seva especialitat: la viticultura i l’enologia. L’any 2002, juntament amb la seva parella, Marta Pedra, va emprendre des de zero el projecte de La Vinyeta. La seva trajectòria ha estat reconeguda amb diversos premis d’emprenedoria, entre els quals destaca el Premi Jove Empresari de l’Alt Empordà el 2015. Avui dia, a través de La Vinyeta, és membre actiu de diverses entitats com l’INNOVI, la DO Empordà o l’Associació Vitivinícola Catalana.

La Vinyeta representa un model d’explotació que va més enllà del concepte tradicional de celler, i es fonamenta en els principis de resiliència i arrelament al territori. Situada entre vinyes i dins el terme municipal de Mollet de Peralada, a la comarca de l’Alt Empordà, La Vinyeta combina una activitat tradicional en un entorn natural amb una visió innovadora i sostenible. Aquest projecte adopta un enfocament integral basat en la circularitat, la diversificació i la innovació com a pilars fonamentals de la seva activitat. El model de La Vinyeta destaca per integrar la tradició vitivinícola amb tecnologies avançades i pràctiques modernes, amb l’objectiu de millorar l’eficiència, reduir l’impacte ambiental i generar valor afegit.

Què us va portar a decidir participar en els premis PITA i què significa per vosaltres rebre aquesta distinció?
La decisió de participar en els premis PITA va sorgir com una oportunitat per posar en valor la feina que hem estat fent a La Vinyeta durant tots aquests anys. Des del començament, hem apostat per la innovació i la sostenibilitat i hem participat activament en molts projectes coordinats per INNOVI, el clúster català d’innovació en el món del vi i la vinya. Ells ens van animar a presentar-nos. Rebre aquesta distinció és un reconeixement a l’esforç constant per transformar el model de celler tradicional i demostrar que la circularitat, la diversificació i el respecte pel territori són fonamentals per al futur del sector vitivinícola. Ens fa molta il·lusió veure que el nostre treball és valorat i pot servir d’inspiració per a altres iniciatives del sector agroalimentari.

Com va néixer la idea de La Vinyeta? L’antic propietari va renunciar, però vosaltres vau agafar el projecte. Què us va motivar en pensar que podria funcionar?
La Vinyeta va néixer d’un somni i d’una casualitat. Tot va començar quan, estudiant enologia, vam conèixer un petit viticultor que tenia unes vinyes velles de carinyena i garnatxa al cor de l’Empordà. En aquell moment, ell ja no podia continuar amb el projecte i ens va oferir l’oportunitat de continuar-lo. Tot i ser molt joves, vam veure-hi un potencial immens: un territori únic, unes vinyes amb molta història i la possibilitat d’elaborar vins amb una gran identitat. Així que vam decidir fer el pas, amb la convicció que si treballàvem amb passió, compromís i respecte pel paisatge, el projecte no només podria funcionar, sinó que podria convertir-se en una referència dins el sector.

Com ha canviat La Vinyeta en 20 anys? Què destacaríeu?
En 20 anys, La Vinyeta ha evolucionat molt més enllà d’un simple celler. Quan vam començar, només teníem algunes hectàrees de vinya i un gran entusiasme. Amb el temps, hem consolidat una filosofia basada en la biodiversitat, la sostenibilitat i la innovació. Hem passat de produir només vi a incorporar activitats com l’oleïcultura, l’apicultura i la ramaderia extensiva, creant un ecosistema agrícola autosuficient. També hem obert La Vinyeta al públic, oferint experiències enoturístiques que van més enllà del tast de vins, i hem apostat per una viticultura ecològica i regenerativa. Destacaríem, sobretot, la manera com hem integrat diferents disciplines en un projecte únic i coherent.

Què diferencia el vostre celler de la resta?
El que diferencia La Vinyeta és la seva filosofia basada en la circularitat i la diversificació. No som només un celler; som un projecte agrícola integral on el vi és el centre, però on també conviuen altres elements com la producció d’oli i formatge, la cria d’animals i la gestió d’un espai natural. Això ens permet aprofitar millor els recursos, reduir residus i fomentar un model sostenible. A més, tenim un enfocament molt proper amb el consumidor, obrint les portes del celler perquè la gent pugui entendre de prop tot el que fem. Creiem en l’experiència més enllà de la simple degustació de vins, oferint una connexió directa amb la terra i la tradició.

La vostra producció es basa en la circularitat i la diversificació. Ens podríeu posar algun exemple?
Un dels millors exemples de circularitat a La Vinyeta és com aprofitem tots els recursos del celler. Per exemple, la brisa del raïm que queda després de la vinificació es reutilitza com a aliment per a les ovelles i gallines, i el fem que generen aquests animals es converteix en compost per a les vinyes i oliveres. També hem recuperat vinyes velles i hem diversificat amb la plantació d’oliveres i la producció de mel, aprofitant la pol·linització de les nostres pròpies abelles per millorar la biodiversitat del territori. Aquest enfocament ens permet ser més autosuficients i reduir al màxim l’impacte ambiental.

Per la vostra empresa, per què és important la innovació? Com l’apliqueu en el vostre dia a dia? 
La innovació és essencial per garantir la viabilitat del sector vitivinícola en un context de canvi climàtic i transformació del mercat. A La Vinyeta la implementem en diferents àmbits, des de la vinya fins a la comercialització. Per exemple, hem apostat per la viticultura regenerativa per millorar la fertilitat del sòl i augmentar la resistència de les vinyes a la sequera. També innovem en el disseny dels nostres productes, buscant maneres creatives d’explicar la història dels nostres vins. A més, integrem tecnologia en el procés d’elaboració, com sensors de darrera generació per al control de processos, i en la gestió energètica i de l’aigua per reduir la petjada ecològica del celler.

La vostra tasca de La Vinyeta és transversal. Per què considereu que és rellevant apropar el món del vi a altres àmbits? 
Creiem que el vi és molt més que una beguda; és cultura, història, paisatge i emoció. Per això, des de La Vinyeta ens agrada crear vincles amb altres disciplines com la gastronomia o l’art. Això ens permet arribar a nous públics i fer que més gent descobreixi la riquesa del món del vi. També treballem amb escoles i universitats per sensibilitzar sobre la importància de l’agricultura sostenible i fomentar el relleu generacional en el sector. Obrir el celler a altres àmbits ens permet compartir valors i generar un impacte més enllà del nostre entorn immediat. 

Quins reptes de futur us plantegeu des de la vostra empresa?
El principal repte és continuar evolucionant de manera sostenible, sense perdre l’essència del projecte però adaptant-nos als nous reptes. Volem continuar apostant per la innovació, la sostenibilitat i la circularitat, explorant noves varietats de raïm resistents al canvi climàtic i millorant les pràctiques agràries per adaptar-nos a les condicions futures. També volem consolidar la nostra presència en el mercat proper com en l’internacional, fent que els nostres vins i productes arribin a més gent sense comprometre la qualitat ni la filosofia del celler. Finalment, ens agradaria continuar sent un referent en enoturisme, oferint experiències que connectin les persones amb la terra i la cultura del vi.